क्या आपने कभी सोचा है कि रूमाली रोटी, जो दिखती है एक रेशमी रूमाल जैसी, असल में कहां से आई? इस एपिसोड में The Curry Engineer के साथ जानिए इस पतली, मुलायम रोटी की मुग़ल दरबार से लेकर स्ट्रीट फूड तक की सफ़रनामा। कैसे इसे उल्टे तवे पर पकाया जाता है, क्यों इसे हाथ पोंछने तक के लिए इस्तेमाल किया जाता था, और कैसे ये बन गई कबाब की सबसे करीबी साथी।

हर कौर में एक कहानी होती है — चलिए उसे सुनते हैं।

🎙️ Follow करें The Curry Engineer — हर हफ्ते, 5 मिनट में एक नया स्वादभरा इतिहास।

Have you ever wondered why Roomali Roti is called "Roomali"? This ultra-thin, soft bread looks like a silk handkerchief — and its story goes all the way back to the Mughal courts.

In this episode of The Curry Engineer, we unfold the fascinating journey of Roomali Roti — from royal feasts to modern street food. Discover how it was once used not just for eating but also to soak excess oil or even wipe hands. Learn the craft behind its signature paper-thin texture, made by flipping it in the air and cooking it on an inverted griddle.

Because every bite of Indian food carries a slice of history.
🎙️ Follow The Curry Engineer for weekly 5-minute stories packed with flavor and heritage.

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क्या पनीर टिक्का सिर्फ एक रेसिपी है — या एक कहानी?
इस एपिसोड में The Curry Engineer आपको लेकर चलता है तंदूर की गर्मी से लेकर स्वाद की गहराई तक, जहाँ हम जानेंगे:

• पनीर टिक्का का असली इतिहास

• पनीर का भारत में आगमन कैसे हुआ

• तंदूर और टिक्का संस्कृति की शुरुआत

• और कैसे एक साधारण शाकाहारी व्यंजन बना देश-विदेश का फूड आइकन

जानिए वो सफर — जिसमें मसालों की खुशबू, धुएँ का स्वाद और रसोई की रचनात्मकता मिलकर रचते हैं पनीर टिक्का की असली पहचान।

हर स्वाद की एक कहानी होती है — और आज की कहानी है पनीर टिक्का की।
सुनिए, जुड़िए, और स्वाद की इस यात्रा में हमारे साथ चलिए!

Is Paneer Tikka just a dish — or a story told through fire, spice, and smoke?

In this flavour-packed episode of The Curry Engineer, we dive into:

• The true origins of Paneer Tikka

• How paneer entered Indian kitchens

• The rise of the tandoor and tikka culture

• And how a humble vegetarian dish became a global favourite

From ancient traditions to modern menus, discover the journey of Paneer Tikka — a dish that proves vegetarian food can be bold, beautiful, and absolutely legendary.

Every flavour has a story — and today’s story is sizzling hot.
Tune in, dig in, and travel through taste with us!

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बटर चिकन, जिसे मुर्ग मक्खनी भी कहा जाता है, भारत की सबसे मशहूर और स्वादिष्ट डिशेस में से एक है। इसकी शुरुआत 1947 में दिल्ली के दरीागंज इलाके में हुई, जब लाहौर से आए पंजाबी शिफ्ट हुए रेस्तरां मालिक कुंदरान लाल गुजराल ने बचा हुआ तंदूरी चिकन मक्खन, टमाटर और क्रीम की ग्रेवी में पकाकर एक नई डिश बनाई। यह डिश इतनी लोकप्रिय हुई कि धीरे-धीरे इसे देश-विदेश में पहचान मिली। माना जाता है कि भारत के तत्कालीन प्रधानमंत्री पंडित नेहरू से लेकर विदेशों के नेता भी इस स्वाद का आनंद ले चुके हैं। बटर चिकन की खासियत इसकी मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी है, जो चिकन के साथ मिलकर एक लाजवाब स्वाद पैदा करती है। आज यह डिश न केवल भारत बल्कि पूरी दुनिया में भारतीय व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करती है और इसे भारतीय खाने के प्रतीक के रूप में देखा जाता है। इस तरह, बटर चिकन सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि भारतीय खाने की संस्कृति और इतिहास की एक स्वादिष्ट कहानी है।

Butter Chicken, also known as Murgh Makhani, is one of the most famous and delicious dishes of India. It originated in 1947 in the Daryaganj area of Delhi, when a Punjabi restaurateur named Kundan Lal Gujral, who had migrated from Lahore, created a new dish by simmering leftover tandoori chicken in a rich gravy made of butter, tomatoes, and cream.

This dish became so popular that it gradually gained recognition across India and around the world. It is believed that even prominent figures like India’s first Prime Minister, Pandit Nehru, and foreign dignitaries enjoyed its unique taste.

The hallmark of Butter Chicken lies in its creamy and spiced gravy, which, when combined with tender chicken, creates an unforgettable flavour. Today, Butter Chicken not only represents Indian cuisine globally, but also stands as a symbol of Indian culinary culture and history.

In essence, Butter Chicken is not just a dish — it's a delicious story of India’s rich food heritage.

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खाना सिर्फ स्वाद नहीं, एक कहानी है।इस पॉडकास्ट में सुनिए दिलचस्प किस्से खाने के इतिहास से, नई-नई डिशेस की खोज, और वो कहानियाँ जो हर निवाले के पीछे छुपी होती हैं। अगर आप खाने के शौकीन हैं और जानना चाहते हैं ज़ायकों की जुबानी उनकी बातें — तो ये शो आपके लिए है!

Food isn’t just about taste — it’s a story.
In this podcast, listen to fascinating tales from the history of food, the discovery of new dishes, and the hidden stories behind every bite.

If you’re a food lover and want to hear what flavours would say if they could talk — this show is just for you!

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क्या आप जानते हैं, दाल मखनी की शुरुआत कहाँ से हुई?

आज ये हर रेस्टोरेंट की शान है, लेकिन इसकी जड़ें पंजाब की मिट्टी में हैं। दाल मखनी, यानी ‘मक्खन वाली दाल’, की कहानी जुड़ी है बंटवारे के बाद के भारत से।

1947 में जब करांची से भारत आए कपूर परिवार ने दिल्ली में 'मोटिमहल' नाम से रेस्टोरेंट खोला, तो उन्होंने बनाया एक नया अविष्कार — काली उड़द की दाल, धीमी आँच पर घंटों पकाई गई, उसमें डाली गई मलाई, मक्खन और थोड़ा टमाटर।
यही बनी दाल मखनी — जो सादगी में शाही लगती है।

ये वही लोग थे जिन्होंने बटर चिकन भी दुनिया को दिया।
धीमी आंच, गाढ़ा स्वाद और मक्खन की खुशबू ने इसे पंजाबी थाली का ताज बना दिया।

"आज जो दाल मखनी खाते हैं, वो सिर्फ एक डिश नहीं — एक रिवायती कहानी है, जो दिल्ली की गलियों में पकी और पूरी दुनिया में छा गई।"

ऐसी ही और स्वादभरी कहानियों के लिए, फॉलो करें — The Curry Engineer.

Did you know where Dal Makhani originated?
Today, it’s a star on every restaurant menu — but its roots lie deep in the soil of Punjab.
Dal Makhani, literally meaning “buttery lentils,” has a story that begins in post-Partition India.

In 1947, when the Kapoor family migrated from Karachi to India, they opened a restaurant in Delhi called Moti Mahal. There, they created a new invention — whole black urad dal, slow-cooked for hours, enriched with cream, butter, and a hint of tomato.

This became Dal Makhani — a dish that feels royal in its simplicity.
And yes, these were the same culinary pioneers who gave the world Butter Chicken.

Slow cooking, rich flavors, and the aroma of butter made Dal Makhani the crown jewel of every Punjabi platter.

“The Dal Makhani we eat today isn’t just a dish — it’s a traditional tale simmered in the streets of Delhi and celebrated across the world.”

For more such flavourful stories, follow The Curry Engineer.

Audio Credit: Veed

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"क्या आप दम बिरयानी की कहानी जानते हैं?"

यह सिर्फ एक डिश नहीं, एक इतिहास है जो भाप में पका है। इसकी जड़ें फारस में हैं, जहाँ ‘बिरयानी’ का मतलब होता था ‘भूनना या तलना’। जब 16वीं सदी में मुग़ल इसे भारत लाए, तो यहाँ इसने एक नया रूप लिया। लेकिन असली कमाल तब हुआ जब भारत में 'दम' तकनीक आई — यानी धीमी आँच पर, भाप में पकाना। शाही बावर्चियों ने देग को आटे से सील कर दिया और कोयलों पर धीरे-धीरे पकाया। इससे मसाले, रस और खुशबू अंदर ही बंद रह गई — हर चावल के दाने में स्वाद भर गया।

हैदराबाद ने इसमें दमदार मसाले डाले, तो लखनऊ ने इसे नज़ाकत और खुशबू से सजाया। एक ही तकनीक, दो अलग अंदाज़। दम बिरयानी युद्ध के मैदान से शाही मेज़ तक का सफर तय कर चुकी है। हर बार जब इसका ढक्कन उठता है, इतिहास की भाप बाहर निकलती है — और हम सिर्फ स्वाद नहीं, एक विरासत चखते हैं।

ऐसी ही और स्वादभरी कहानियों के लिए, फॉलो करो — The Curry Engineer.

"Do you know the story behind Dum Biryani?"
It’s not just a dish — it’s a history cooked in steam.
Its roots go back to Persia, where the word "Biryani" originally meant “to roast” or “to fry.” When the Mughals brought it to India in the 16th century, it evolved into something entirely unique.

But the real magic happened when the ‘dum’ technique was introduced in India — slow-cooking food in sealed pots over low heat. Royal chefs would seal the pot with dough and place it over hot coals, letting the steam and spices get locked inside, infusing each grain of rice with deep, rich flavor.

Hyderabad added bold spices, while Lucknow brought in subtle aromas and elegance.
Same technique, two distinct styles.
Dum Biryani has journeyed from the battlefield to the royal banquet. Every time its lid is lifted, steam escapes carrying centuries of tradition — and with every bite, you taste not just food, but heritage.

For more such flavourful stories, follow The Curry Engineer.
Voice credit: veed.io

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