Focaccia! Dat heerlijke, knapperige brood met deukjes en een flinke scheut olijfolie. In deze aflevering duiken we in de wereld van focaccia: van de klassieke versie uit Genua tot de smeuïge, kaasrijke focaccia di Recco en de tomaat-olijven variant uit Bari. Jonas deelt zijn ontdekkingen, Annie en Tascha hun baktips.

Wat is het geheim van een perfecte focaccia? Welk meel gebruik je? En hoe voorkom je een mislukking? We nemen je mee in het proces, proeven verschillende versies en delen tips om thuis zelf aan de slag te gaan. Kortom: alles wat je moet weten om je focaccia game naar een hoger niveau te tillen!

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

We trappen af met de kookboeken die elke thuiskok zou moeten kennen: de Keukenbijbels. Deze dikke, uitgebreide boeken behandelen alles, van wereldkeukens tot airfryer-recepten, en zijn onmisbaar voor iedere kookliefhebber. Vervolgens duiken we in de ultieme bioscoopsnack: popcorn! Maar niet zomaar popcorn… we bespreken het geheim van perfecte popcorn, van het juiste vet tot de smaakvolle kruiden en toppings. Funky en lekker, zoals we van Jesse gewend zijn! En tot slot sluiten we af met iets dat je keuken nog meer flair kan geven: flaky zout. Wat maakt het zo speciaal? Waarom heeft Annie zoveel soorten, en wat kun je ermee?

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Jeroen heeft een boerenkooltrauma, door een stamppot dik als beton, zonder boter, nauwelijks zout en een dikke koollucht. Bovendien was boerenkool in 2015 ineens super hip, Kale was hinderlijk hip. Jeroen begon dus met frisse tegenzin aan het onderzoek en het proefkoken. Maar hij is helemaal om: boerenkool is heerlijk, zelfs in stamppot.

We beginnen met een lesje warenkennis: wat is boerenkool eigenlijk? Welke soorten liggen er in de winkel? Hoe zit het met stengelkool en maaikool? We kijken naar het gladbladige neefje palmkool, die in sjieke groentewinkels Cavolo Nero wordt genoemd.

Stamppot boerenkool is het startpunt in de keuken. We proberen het klassieke recept van Pieter Kok van De Boerenkoolclub en een lichtere variant van Janneke Vreugdehill. Allebei lekker, hoewel het het gezin van Jeroen daar anders over denkt.

Daarna durfden we het aan om hippe kale recepten te proberen. Het vezel-powerhouse Volkoren Pasta Met Boerenkoolpesto kenden jullie al. Maar de Boerenkoolsalade van Pien is nieuw. Juist, Pien van Pien Laat Haar Eten Zien. En ja, wij waren ook sceptisch maar het is echt een goed recept.

In het Supplement gaat Jeroen langs bij Erik Waagmeester van Slagerij de Wit. Erik maakt al tientallen jaren ambachtelijk rookworst in het souterrain van de winkel in de Watergraafsmeer.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Een uiensoep kan een onvergetelijke culinaire ervaring zijn voor slechts een paar euro. Of de acht volle uren en euro's electriciteit die Jeroen er verder nog aan besteedde echt nodig zijn hoor je in deze aflevering. Jonas had vegetariërs te eten en combineerde twee recepten voor een bijzondere vegan paté. We mijmeren nog even na wat de zin is van dit soort vleesvervangers maar smaak telt uiteindelijk boven alles. Jesse en zijn gezin zijn filmliefhebbers en bij een goede film horen de perfecte loaded nachos. Hij deelt dé tips en truuks voor een indrukwekkend gerecht dat het niveau van borrelhap ruimschoots overstijgt.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering duiken we diep in de ziel van de Mexicaanse keuken: de moles. Deze complexe sauzen zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en een magische combinatie van smaken. We leggen uit wat een mole is, bespreken de rijke geschiedenis en leren hoe je zelf aan de slag gaat met een recept. Voor de leden van De Brigade gaan we in Het Supplement verder met Mezcal, het mysterieuze nichtje van tequila.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering kijken we vooruit naar de culinaire trends van 2025. Annie deelt haar lijst van veelbelovende ontwikkelingen, van Afrikaanse smaken tot een vernieuwde koffiecultuur met kruidige koffie. Jeroen en Jesse voorspellen dat de crispy chili oil zich doorontwikkelt, en dat we naar rotterdam moeten voor echt döner. We duiken ook in het Mexicaanse kookboek CDMX, met de beste recepten uit Mexico-Stad, en ontdekken dat de bitterbal het nieuwe vervoersmiddel voor restjes is, bijvoorbeeld met fazant!

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

De quiche is een classic uit Lotharingen, de streek die afwisselend Frans en Duits is. Het eerste uitgeschreven recept van deze hartige taart met spek, ei en een deegbodem stamt uit 1545. Ruim 300 jaar later tekent Bocuse tekent Bocuse het recept vrijwel ongewijzigd op. Alles lijkt dus te wijzen op een evergreen. Maar dan komt de quiche ergens in de jaren ‘90 van de vorige eeuw in het verdomhoekje.

Jeroen en Annie vragen zich af waar het is misgegaan en vooral of de quiche moet worden gerehabiliteerd. Dus we duiken in de soggy bottoms, de zijdezachte custards, korstdeeg, bladerdeeg en alternatieve vullingen. En wat blijkt? De quiche kan heerlijk zijn, zelfs varianten met olijven, zalm of paddestoelen. Maar dan moet je hem wel goed bereiden.

We geven je het klassieke gerechten en tips om de soggy bottom te voorkomen. Daarnaast een vega variant van Ottolenghi en eentje van Nicola Lamb. Die zijn allemaal heerlijk en niet moeilijk om te maken. Kortom, geef de quiche weer eens een kans.

In het Supplement hebben Annie en Jeroen het over balans. Hoe zorg je dat je innerlijke lekkerbek ook nog een beetje gezond eet? Persoonlijke ervaringen en praktische tips.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

De feestdagen staan voor de deur, en dat vieren we met een extra feestelijke aflevering. Jesse dook in de kunst van bordopmaak met een inspirerend lesboek en deelt een aantal praktische tips en oefenrecepten uit het boek. Jeroen wist uitstekende kaviaar uit België te bemachtigen en trakteert een nieuwsgierige Jesse en Annie op een ordinair-chique combinatie. Annie neemt je mee in de rijke historie en ambachtelijke bereiding van de kerststol. Als bonus halen de theorie van de perfecte kaasplank er nog eens bij.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.