Focaccia! Dat heerlijke, knapperige brood met deukjes en een flinke scheut olijfolie. In deze aflevering duiken we in de wereld van focaccia: van de klassieke versie uit Genua tot de smeuïge, kaasrijke focaccia di Recco en de tomaat-olijven variant uit Bari. Jonas deelt zijn ontdekkingen, Annie en Tascha hun baktips.

Wat is het geheim van een perfecte focaccia? Welk meel gebruik je? En hoe voorkom je een mislukking? We nemen je mee in het proces, proeven verschillende versies en delen tips om thuis zelf aan de slag te gaan. Kortom: alles wat je moet weten om je focaccia game naar een hoger niveau te tillen!

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

We trappen af met de kookboeken die elke thuiskok zou moeten kennen: de Keukenbijbels. Deze dikke, uitgebreide boeken behandelen alles, van wereldkeukens tot airfryer-recepten, en zijn onmisbaar voor iedere kookliefhebber. Vervolgens duiken we in de ultieme bioscoopsnack: popcorn! Maar niet zomaar popcorn… we bespreken het geheim van perfecte popcorn, van het juiste vet tot de smaakvolle kruiden en toppings. Funky en lekker, zoals we van Jesse gewend zijn! En tot slot sluiten we af met iets dat je keuken nog meer flair kan geven: flaky zout. Wat maakt het zo speciaal? Waarom heeft Annie zoveel soorten, en wat kun je ermee?

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Jeroen heeft een boerenkooltrauma, door een stamppot dik als beton, zonder boter, nauwelijks zout en een dikke koollucht. Bovendien was boerenkool in 2015 ineens super hip, Kale was hinderlijk hip. Jeroen begon dus met frisse tegenzin aan het onderzoek en het proefkoken. Maar hij is helemaal om: boerenkool is heerlijk, zelfs in stamppot.

We beginnen met een lesje warenkennis: wat is boerenkool eigenlijk? Welke soorten liggen er in de winkel? Hoe zit het met stengelkool en maaikool? We kijken naar het gladbladige neefje palmkool, die in sjieke groentewinkels Cavolo Nero wordt genoemd.

Stamppot boerenkool is het startpunt in de keuken. We proberen het klassieke recept van Pieter Kok van De Boerenkoolclub en een lichtere variant van Janneke Vreugdehill. Allebei lekker, hoewel het het gezin van Jeroen daar anders over denkt.

Daarna durfden we het aan om hippe kale recepten te proberen. Het vezel-powerhouse Volkoren Pasta Met Boerenkoolpesto kenden jullie al. Maar de Boerenkoolsalade van Pien is nieuw. Juist, Pien van Pien Laat Haar Eten Zien. En ja, wij waren ook sceptisch maar het is echt een goed recept.

In het Supplement gaat Jeroen langs bij Erik Waagmeester van Slagerij de Wit. Erik maakt al tientallen jaren ambachtelijk rookworst in het souterrain van de winkel in de Watergraafsmeer.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.