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  • 10.068 - Vitigni alternativi e tutela della tipicità: uno studio indaga le prospettive

    10.068 - Vitigni alternativi e tutela della tipicità: uno studio indaga le prospettive
    Mar 6 2025
    La Francia tra i paesi produttori storici di vino è uno di quelli più esposti agli effetti del cambiamento climatico. Da più di un decennio diversi istituti di ricerca monitorano l’andamento delle stagioni e delle annate per avere maggiori evidenze dell’impatto sul comparto. Le criticità emergono non solo a causa del surriscaldamento globale indotto dall'uomo che ha già determinato un aumento medio delle temperature di 1,4 gradi rispetto al periodo pre-industriale, ma soprattutto per gli eventi estremi, in particolare gelate e nubifragi, che possono alterare la qualità delle produzioni andando a favorire la diffusione di agenti patogeni tra i filari.
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  • 10.067 - Hosteria Bugiarda a Bacoli e i giochi trompe-l'oeil dello chef Luigi Costigliola

    10.067 - Hosteria Bugiarda a Bacoli e i giochi trompe-l'oeil dello chef Luigi Costigliola
    Mar 5 2025
    RISTORAZIONE - A Bacoli, a pochi passi dal Parco Archeologico delle Terme di Baia e della Casina Vanvitelliana, c’è un piccolo e accogliente teatro del gusto dove protagonista in tavola è il bello e il buono della tradizione gastronomica dei Campi Flegrei rivisitato in una chiave inedita e anticonvenzionale. Originale, sì, come il suo nome, Hosteria Bugiarda, che anticipa il carattere di un’esperienza culinaria dove “apparenze e inganni” faranno la loro parte a vantaggio del gusto e non solo.
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  • 10.066 - Cinema e cocktail commedia, dramma o giallo, il Daiquiri è sempre protagonista

    10.066 - Cinema e cocktail commedia, dramma o giallo, il Daiquiri è sempre protagonista
    Mar 5 2025
    Difficile trovare punti in comune fra Jerry Thomas, padre della moderna mixology e i fratelli Lumière, inventori del cinematografo. Eppure, da oltre un secolo a questa parte, cocktail e film sono fra i principali protagonisti di tanti momenti di intrattenimento. Due arti e due culture che in molte occasioni si sono incrociate: rivedere pellicole che hanno fatto la storia del cinema è a volte un’ottima occasione per scoprire drink più o meno noti attraverso il grande schermo
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  • 10.065 - Un progetto pilota recupera CO2 pura dal vino in fermentazione per il riutilizzo in cantina

    10.065 - Un progetto pilota recupera CO2 pura dal vino in fermentazione per il riutilizzo in cantina
    Mar 4 2025
    Il mondo vitivinicolo è impegnato da diversi anni sul fronte dell’attuazione di strategie per la riduzione dell’impronta carbonica, fondamentali per poter affrontare i problemi associati al surriscaldamento globale. Per quanto sia stato dimostrato che trasporto e imballaggio in vetro contribuiscano per circa il 74% alle emissioni di gas serra del settore, anche viticoltura e vinificazione hanno il loro peso, incidendo ciascuna per il 13%. Per questo motivo il comparto produttivo, coadiuvato dagli istituti di ricerca, si sta muovendo attraverso attività di sperimentazione che aiutino a ridimensionare l’impatto determinato da ciascuna di queste componenti.
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  • 10.064 - Addio a Rino Dondi Pinton, creatore del Cynar: l’amaro al carciofo che visse due volte

    10.064 - Addio a Rino Dondi Pinton, creatore del Cynar: l’amaro al carciofo che visse due volte
    Mar 4 2025
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  • 10.063 - Il nuovo volto del bar Minerva di Pavia. Intervista a Salvatore Spataro e Luca Somma

    10.063 - Il nuovo volto del bar Minerva di Pavia. Intervista a Salvatore Spataro e Luca Somma
    Mar 3 2025
    BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - Dopo poco più di un mese di chiusura per ristrutturazione, lo storico Bar Minerva di Pavia ha riaperto lo scorso 7 febbraio con un look rinnovato e una proposta culinaria ampliata, rimanendo però fedele all’immagine che, da quasi settant’anni, caratterizza il locale di Corso Cavour 64 come uno dei punti di riferimento della città. Abbiamo incontrato Salvatore Spataro, uno dei titolari, per parlare delle novità (anche nella drink list), della filosofia del locale e del futuro del Minerva.
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  • 10.062 - Dalle chiacchiere di Massari alla tazzina di caffè da 635 dollari: l’esperienza gustativa può essere questione di prezzo?

    10.062 - Dalle chiacchiere di Massari alla tazzina di caffè da 635 dollari: l’esperienza gustativa può essere questione di prezzo?
    Mar 3 2025
    Complice l’approssimarsi del martedì grasso non si placa la polemica sul rincaro del prezzo del dolce tipico del Carnevale italiano nella versione firmata dal maestro del gusto Iginio Massari. Le sue chiacchiere, passate da 75 a 100 euro al chilo, sono diventate motivo di scontro tra chi ritiene eccesiva una tale valorizzazione e chi legittima. E mentre la famiglia di noti pasticcieri si difende sottolineando la qualità delle materie prime, il tipo di lavorazione che richiede l’impegno di 6 persone, per un prodotto finale che si differenzierebbe per qualità rispetto a quelli in circolazione sul mercato ragionando, perché no, in ottica di brand, i media di settore a livello globale rilanciano la notizia del caffè Elida Estate Best of Panama 2024 Gesha servito al Simple Kaffa di Taipei, uno dei migliori bar tra le decine di torrefazioni sparse per la città, per la modica cifra di 635 dollari.
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  • 10.061 - Alla scoperta del Garibaldi storia, ricetta e curiosità del drink dedicato all’eroe della spedizione dei Mille

    10.061 - Alla scoperta del Garibaldi storia, ricetta e curiosità del drink dedicato all’eroe della spedizione dei Mille
    Feb 28 2025
    Non sarà famoso come il Negroni o lo Spritz, ma il Garibaldi sta vivendo una seconda giovinezza. Il suo colore vibrante, il gusto equilibrato tra l’amaro del Campari e la dolcezza del succo d’arancia, lo rendono un simbolo della miscelazione italiana. Dopo anni di oblio, questo cocktail è tornato alla ribalta grazie a bar iconici come il Dante di New York e, nel 2024, è stato nuovamente inserito tra i drink ufficiali dell'IBA. Ma qual è la sua storia e quali sono le sue varianti più sorprendenti?
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