Preview
  • Introducing Japanese culture -Traditional culture- Dashi / Umami Seasoning

  • 日本の文化を英語で紹介 〜日本の伝統文化〜「だし・うまみ調味料」
  • By: 講談社
  • Narrated by: Jamie Reed
  • Length: 1 min

Prime logo Prime members: New to Audible?
Get 2 free audiobooks during trial.
Pick 1 audiobook a month from our unmatched collection.
Listen all you want to thousands of included audiobooks, Originals, and podcasts.
Access exclusive sales and deals.
Premium Plus auto-renews for $14.95/mo after 30 days. Cancel anytime.

Introducing Japanese culture -Traditional culture- Dashi / Umami Seasoning

By: 講談社
Narrated by: Jamie Reed
Try for $0.00

$14.95/month after 30 days. Cancel anytime.

Buy for $1.43

Buy for $1.43

Pay using card ending in
By confirming your purchase, you agree to Audible's Conditions of Use and Amazon's Privacy Notice. Taxes where applicable.

Publisher's summary

An ingredient that is always used in making dishes like clear soup, broths for soba and udon, and in cooking vegetables and fish is dashi.

吸い物をはじめ、そばやうどんのつゆ、野菜や魚を煮炊きする際に使用されるのが、だしです。
昆布や鰹節、干し椎茸などを煮て作るだしは、和食の基本と呼ばれます。だしの良し悪しが、料理の味を決めると言っても過言ではありません。
だしは江戸時代に全国に普及しましたが、その際、主に関東では鰹節、関西では昆布が好まれました。
だしのおいしさの元となるのが、うまみと呼ばれる成分です。うまみは、1908年に日本人研究者が発見し、今では「UMAMI」として世界共通語になっています。
このうまみ成分を抽出した調味料が、うまみ調味料です。鰹節や昆布からだしを取るのは時間がかかるため、忙しい現代人にとって、うまみ調味料はとても重宝されています。
©2017 KODANSHA 
activate_Holiday_promo_in_buybox_DT_T2

What listeners say about Introducing Japanese culture -Traditional culture- Dashi / Umami Seasoning

Average customer ratings

Reviews - Please select the tabs below to change the source of reviews.