Neste episódio, mergulhamos na construção histórica, política e cultural da chamada culinária brasileira. A partir das reflexões do sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, autor do livro “Formação da Culinária Brasileira”, buscamos entender como se construiu essa ideia de identidade alimentar no país — e, principalmente, quem foram as vozes ouvidas (e as silenciadas) nesse processo.

No segundo bloco, recebemos Adriana Salay, Aline Chermoula, Kalymaracaya Nogueira e Patty Durães para uma conversa potente sobre memória, prática cultural, contradições e afirmações que atravessam a cozinha brasileira.

Quem contou a história da nossa cozinha? E quem ficou de fora?

Com afeto, escuta e curiosidade, seguimos investigando o que nos alimenta. Não só com ingredientes e técnicas, mas também com história, território, cultura e identidade.

Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.

Este episódio é uma realização do ⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠.

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Arte: A Feira II, 1925

Tarsila do Amaral

(sem tradução)

No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?

Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.

No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?

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#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemos

Este episódio é uma realização do ⁠TUJU Pesquisa⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠Tímpano Audio Design⁠.

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(episódio 1 com audio original da entrevista com Andoni - sem tradução)

Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.

Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.

Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?

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Este episódio é uma realização do ⁠Tuju Pesquisa⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠Tímpano Audio Design⁠.

A ilustração é da artista lituana Monika Puzauskaitė

#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico

(com tradução)

Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.

Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.

Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?

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A entrevista com Andoni foi traduzida por Julio Alberto Alfaro Diaz, com voz de Gabriel Gurian.

Este episódio é uma realização do Tuju Pesquisa.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.

A ilustração é da artista lituana Monika Puzauskaitė.

#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico

Aqui começa a Rádio do TUJU Pesquisa, um lugar onde o som vira cheiro, a palavra vira gosto, e cada voz carrega o peso doce e amargo das experiências.

Prepare-se para sintonizar um universo de sentidos, onde a gastronomia, a cultura e o território tocam no mesmo ritmo.

Vamos conversar com cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da gastronomia para entender a comida além do prato — como história, identidade, política, sociedade e transformação.

Vamos falar sobre sabores que contam memórias, tradições que resistem e inovações que desenham o futuro da alimentação. Vamos pensar sobre os desafios do presente, sem perder de vista o que nos alimenta hoje e o que queremos para amanhã.

Este é o nosso convite.

Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite.