Neste episódio, mergulhamos na construção histórica, política e cultural da chamada culinária brasileira. A partir das reflexões do sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, autor do livro “Formação da Culinária Brasileira”, buscamos entender como se construiu essa ideia de identidade alimentar no país — e, principalmente, quem foram as vozes ouvidas (e as silenciadas) nesse processo.

No segundo bloco, recebemos Adriana Salay, Aline Chermoula, Kalymaracaya Nogueira e Patty Durães para uma conversa potente sobre memória, prática cultural, contradições e afirmações que atravessam a cozinha brasileira.

Quem contou a história da nossa cozinha? E quem ficou de fora?

Com afeto, escuta e curiosidade, seguimos investigando o que nos alimenta. Não só com ingredientes e técnicas, mas também com história, território, cultura e identidade.

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Este episódio é uma realização do ⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠.

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Arte: A Feira II, 1925

Tarsila do Amaral

(sem tradução)

No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?

Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.

No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?

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#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemos

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