Episodios

  • Mishiguene - Tomás Kalika

    Mishiguene - Tomás Kalika
    Jun 7 2025
    Adentrarse en esta Constelación MISHIGUENE es un viaje "estelar" por muchos motivos.

    Un viaje a las raíces muy profundas y variadas de un pueblo que deambuló por el mundo, llevando, trayendo y dejando huellas de todo tipo.
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    También es una travesía a la historia gastronómica, emprendedora y de legados. Tanto de Tomás Kalika, su cara visible; como de su socio Javier Ickowicz (ex NUCHA ni más ni menos!), la base de ese tremendo iceberg que es MISHIGUENE.

    Pero también es un viaje al futuro, en ese proceso de evolución hacia una arquitectura de conceptos y formatos diferentes, pero con un común denominador que fue esa genialidad de ser COCINA DE INMIGRANTES en su ADN, y la luz que los proyecta. Con mucho del mágico NY? Imaginar y hacer realidad un lugar de cocina judía para judíos y no judíos (goys o cariñosamente "goyeneches" Una genialidad!).

    Hoy son conceptos de "fine dining", de café, de rotisería, de algo único tal vez, de un "centro de producción con mesas”, llamado Obrador; y más por venir.

    Para todo esto, y lo que se viene… hay que estar loco o MISHIGUENE, como el magistral y extrañado Gerardo Rozin los bautizó. Incluyendo sostener "la interpretación" de platos con centurias de años en la Tierra, y miles de recuerdos en comensales "de la Cole" que los prueba, y a veces "no aprueba"!

    Ni hablar cuando cuenta, con muchas horas de Psico encima, todas las veces que "me, o nos, fue COMO EL TUJE", o culo, en algún desembarco por el mundo.

    Historia viva.

    Pasen y disfruten como nosotros este lindo encuentro. Desde adentro.

    Blanco & Sebas

    ¡Que lo disfruten! 🍽️
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    1 h y 11 m
  • Jū ichi Resto + THET Studio - Teban Kim

    Jū ichi Resto + THET Studio - Teban Kim
    May 24 2025
    En un nuevo mundo donde antes de probar el 1er. Bocado, se saca una foto. En un nuevo mundo donde todos necesitan compartir donde están y con quién? En un nuevo mundo "instagrameable" antes que "vivible" para uno mismo.

    ¿Cómo se crean proyectos gastronómicos y se los comunica para construir una marca que los muestre correctamente, además de atraer clientes?

    ¿Están los empresarios dispuestos a invertir en un horno RATIONAL? Seguramente que si. ¿Y ese mismo monto en un plan de comunicación que construya la marca? Mmmmm

    El producto sigue siendo la clave de la supervivencia. El ambiente también. Pero cada día más, se necesita atraer a la gente sobre la base de una comunicación sólida y coherente.

    Y cada día LAS REDES son mundos cada vez más complejos que precisan de "expertos en diferentes saberes". Mi "sobrino diseñador" ya no alcanza.

    Hoy invitamos a Teban Kim a contarnos y enseñarnos sobre la comunicación en la gastronomía. Un experto con 20 años contando historias. Un verdadero "sensei" o un "samurai". Pasen y tomen nota. Sabe mucho.

    Martin & Sebas
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    1 h y 24 m
  • Tante Sara - Ramiro Requejado

    Tante Sara - Ramiro Requejado
    May 10 2025
    Armador y líder del Grupo TANTE SARA, una marca convertida en emblema de Tierra del Fuego, Requejado logró con los años construir un exitoso equipo de conceptos, marcas, modelos de negocios y gente que resaltan la cocina tradicional, rica, honesta, pero de excelencia en el producto.

    En este episodio, repasa su recorrido: desde las primeras medialunas hasta la construcción de un ecosistema de marcas que incluye panaderías-confiterías, cafeterías, bodegones, restaurantes, una planta de gin artesanal, gintonerías, y más proyectos para seguir creciendo.

    Un diálogo sobre producto, estrategia, errores, aprendizajes y el desafío de hacer gastronomía desde el fin del mundo... y comenzar a salir de la isla con sus marcas.
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    1 h y 16 m
  • AHRCC - Daniel Prieto

    AHRCC - Daniel Prieto
    Apr 26 2025
    Daniel Prieto, la cabeza institucional de la gastronomía porteña nos abre todo lo que sabe y visualiza del futuro próximo. Presidente y directivo de la Cámara Empresaria de Restaurantes y Hoteles de la Ciudad de Buenos Aires desde hace décadas.
    Hijo de inmigrantes españoles gastronómicos. Empresario gastronómico 360 grados, con años de experiencias en propiedades, alquileres, construcciones y operación de negocios. Sabe. Hizo.
    Ha visto y escuchado millones de casos por décadas. Hoy nos cuenta sus secretos, sin darse cuenta.
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    1 h y 12 m
  • Dean & Dennys - Joaquín Rozas, Hugo López y Francisco Ribatto

    Dean & Dennys - Joaquín Rozas, Hugo López y Francisco Ribatto
    Apr 12 2025
    Hay ideas que nacen en una esquina, entre amigos, con hambre de hacer algo distinto. Y hay quienes, sin plata pero con visión, se animan a llevarlas a otro nivel.

    En este episodio, nos sentamos con Joaquín Rozas, Hugo López y Francisco Ribatto, fundadores de Dean & Dennys, para hablar de comienzos que duelen, decisiones que transforman y hamburguesas que cuentan historias.

    Ellos trajeron el concepto de smash burger cuando nadie lo entendía.
    Les dijeron que estaban locos, que eso no iba a funcionar. Pero se quedaron. Insistieron. Y de repente, el local se llenó solo.

    Acá no hay fórmulas mágicas. Hay prueba, error, intuición y mucho amor por el producto. Hay visión de futuro, pero también memoria del origen. Y sobre todo, hay una certeza: la competencia no te aplasta, te eleva. Una charla que va más allá de lo gastronómico. Una historia de riesgo, amistad y resiliencia.
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    1 h y 19 m
  • Restaurante Oviedo - Emilio Garip

    Restaurante Oviedo - Emilio Garip
    Mar 1 2025
    Emilio Garip, el armador y capitán de este buque de la Armada Argento-Española, se ganó el lugar del Restaurateur Nro.1 indiscutido de la gastronomía local a fuerza de "esfuerzo y pasión". 40 años de constancia, una obsesión por "el paladar y el buen gusto", pero que debajo se encuentra un emprendedor visionario, tomador de riesgos, armador de equipos inamovibles, e incansable guerrero que llegó a la cima… y nunca más bajó.

    Su origen familiar, y el de Cristina su coequiper de la vida y en la gastronomía, les inyectaron aceite de oliva español en las venas, que con el correr del tiempo fueron consolidando "el templo de la alta cocina española en Buenos Aires".

    Generoso y sin recetas secretas, se ganó el lugar de ser el restaurateur más reconocido de estas tierras. Sabiendo que la ventaja competitiva es la constancia, la intransigencia con el producto y la buena factura, los viajes inspiradores, la tecnología y su gente. Tuve el honor y el privilegio de asesorarlo cuando en el 2001 la Argentina explotaba; y la vida luego nos fue cruzando varias veces más.

    Reconocimiento y afecto. Y como la vida te premia cuando te lo ganaste, el CerrameLaOcho me dio el placer de invitarlo a contar su historia de vida; y que se Sebastián y Emilio se conocieran y conectaran sus pasados "gallegos y gastronómicos".

    Si quieren emocionarse y aprender sobre restauración, pasión, esfuerzo y alta gastronomía, entren a este episodio sin dudarlo.
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    1 h y 11 m
  • Maru Botana

    Maru Botana
    Feb 15 2025
    Más de 30 años de hijos, locales, TV y medios en evolución permanente.


    Una gladiadora que mantuvo "su pasión y esencia", a pesar del crecimiento.


    Una empresaria con todas las letras, por detrás de su sonrisa y vitalidad. Un modelo de gestión, arquitectura de producción y finishing, que sostuvieron su producto perfecto.


    Producto. Pasión. Equipo. Exigencia. Los ingredientes de su éxito.


    Equivocaciones que dolieron, pero redoblaron el esfuerzo en su adn emprendedor.


    Barcelona, la primera estación del vuelo internacional de la marca. Otras ciudades del mundo ya en marcha. El apoyo de la dueña de un gran banco global.


    Nuevos formatos y diversificaciones para la marca en camino. Maru Home se viene. Y algo más que no nos spoileó.


    Pasen y disfruten esta clase maestra de pasión, trabajo y más "hijos" con su marca en camino.


    Sebastían & Martín
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    1 h
  • Las Chicas de la 3 - Patricia Rodriguez Real & Romina Moore

    Las Chicas de la 3 - Patricia Rodriguez Real & Romina Moore
    Feb 1 2025
    Las Chicas de La 3: El increíble caso de un puestito en un mercado de abasto, a ser rockstars en Netflix Latam.

    "Pato & Romi", o "Romi & Pato" son una historia de análisis, éxito, amor, esfuerzo, transformación, equipo, "de suerte"? con seguridad NO; y proyectos de crecimiento.

    "Tengo olor a papa frita desde que nací" muestra la historia de Pato, y su familia gastronómica con décadas de esfuerzo y aterrizaje en un puestito de comidas perdido en una de las naves de una gran mercado de abastecimiento en el Gran Buenos Aires.

    "Mis años en McDonalds en la sangre me decían que había que cambiar procesos y ser más PRO. Y Pato confió en mi", resume uno de los aportes claves de Romi en esta historia.

    Y un día, vaya a saber cómo y porqué, NETFLIX les tocó la puerta y las hicieron más famosas de lo que ya eran. Ahora en Latinoamérica y el mundo.

    El futuro? Lo están escribiendo.

    Pasen y vean esta linda historia de amor, esfuerzo, cambio y superación.

    Disfrútenlo, tanto como Sebas y yo lo hicimos. Martin

    PD: No se pierdan de ir y comer esa tortilla de papas rellena. Eso si, bien “babé”
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    1 h y 18 m
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