• La svolta in cucina, il podcast di RATIONAL

  • By: Silvia Profili
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La svolta in cucina, il podcast di RATIONAL

By: Silvia Profili
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  • Come cambierebbe il tuo lavoro in cucina se potessi farlo nella metà del tempo e senza compromettere la qualità delle preparazioni? Questo podcast, realizzato in collaborazione con RATIONAL Italia ed ELIS Food Hub, spiega a te, cuoco, come l’impiego di tecnologie di cottura innovative rappresenti una vera e propria svolta nel tuo modo di lavorare. Una rivoluzione che coinvolge spazi, tempi, materie prime, gestione delle risorse, formazione dei collaboratori.
    Dal 27 gennaio, per sei lunedì, lo chef Andrei Micle, consulente per diversi format ristorativi in Italia e all’estero, ti guiderà in modo semplice e chiaro tra i tanti vantaggi tangibili e misurabili delle tecnologie di cottura evolute, anche grazie alla testimonianza di tanti operatori della ristorazione che con le tecnologie hanno ottenuto concreti risparmi economici e di tempo e nel complesso una migliore qualità del lavoro e della vita.


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Episodes
  • La svolta a favore della sostenibilità economica

    La svolta a favore della sostenibilità economica
    Feb 17 2025
    La sostenibilità economica nella ristorazione è una sfida sempre più rilevante: ridurre i costi senza compromettere la qualità richiede, infatti, scelte strategiche e strumenti innovativi. In questo episodio affrontiamo il tema del food cost e di come le moderne tecnologie di cottura multifunzione possano ottimizzare i consumi, ridurre gli sprechi e migliorare l’organizzazione del lavoro in cucina. A guidarci in questa analisi sono due ospiti d’eccezione. Lo chef Andrea Incerti Vezzani, titolare del ristorante stellato Cà Matilde di Reggio Emilia, ci racconta la sua esperienza nell’adozione di tecnologie che gli hanno permesso di razionalizzare i costi, ottimizzare il tempo e migliorare la qualità delle preparazioni. Dalla cottura simultanea di più pietanze alla riduzione dei tempi di lavoro con la programmazione delle preparazioni e l’ottimizzazione dei processi di cottura, scopriamo come un ristorante gourmet può evolversi in maniera sostenibile grazie all’innovazione. Il secondo intervento è di Roberto Folcia, chef e consulente, che ci parla di un aspetto cruciale per ogni ristoratore: la marginalità delle ricette. Attraverso l’uso intelligente della tecnologia, dalla pianificazione del menù all’acquisto delle materie prime, ci dimostra come sia possibile migliorare la gestione economica di un locale e garantire un servizio più efficiente e sostenibile.

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  • La svolta nell'ottimizzazione dei tempi e della qualità della vita

    La svolta nell'ottimizzazione dei tempi e della qualità della vita
    Feb 9 2025
    Le tecnologie stanno trasformando il mondo della ristorazione, rendendo il lavoro in cucina più efficiente e sostenibile. Automatizzando le operazioni ripetitive e faticose, i professionisti della ristorazione possono finalmente concentrarsi su ciò che conta davvero: la creatività e l’innovazione del menu. Un ambiente di lavoro più organizzato e meno stressante aiuta a fidelizzare il personale e a contrastare l’alto turnover che colpisce il settore. Grazie alle tecnologie di cottura multifunzione si possono accelerare i processi e aumentare allo stesso tempo la produttività senza sacrificare la qualità, garantendo un servizio rapido e impeccabile anche nei momenti di maggiore affluenza. Inoltre, la gestione remota delle attrezzature consente di monitorare e controllare le cotture a distanza, permettendo agli chef di lasciare la cucina senza perdere il controllo dei processi. In questo episodio, ascolteremo due storie significative: Salvatore Vedele, cuoco e titolare con i suoi fratelli dell’agriturismo “Sa Tanca e Bore” a Siniscola di Nuoro, e Alessio Garlaschi Odelli, anche lui cuoco e titolare del ristorante “La Tentazione” a Verbania. Entrambi raccontano come l’adozione di attrezzature avanzate di cottura abbia rivoluzionato il loro modo di lavorare, ottimizzando i tempi e migliorando l’esperienza, sia per il personale che per i clienti.

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    16 mins
  • La svolta nella formazione del personale

    La svolta nella formazione del personale
    Feb 2 2025
    L’innovazione in cucina non è solo una questione di strumenti, ma anche di conoscenza. L’evoluzione delle tecnologie di cottura va di pari passo con la formazione per migliorare l’efficienza e la creatività in cucina. Investire nella formazione significa quindi ottimizzare i processi di lavoro, ridurre errori, sprechi e stress, garantendo risultati migliori e un impatto economico positivo per la propria attività ristorativa. Oggi, grazie alle attrezzature di cottura di ultima generazione, bastano poche ore di formazione per trasformare il proprio modo di lavorare in cucina. Ce lo dimostra Francesco Poliandri, chef, consulente e formatore, che nel suo intervento racconta come la sinergia tra competenze professionali e tecnologia possa fare la differenza: una formazione mirata consente di sfruttare appieno il potenziale delle moderne tecnologie di cottura, ottenendo vantaggi concreti e misurabili. Isaia D’Angelo, cuoco e pizzaiolo, titolare di “Paglià Pizza e Fichi” ci spiega la sua esperienza di formazione finalizzata all’inclusione sociale e alla fidelizzazione del personale, secondo il principio: “lavorare meglio per lavorare meno”. Una filosofia che si traduce in un’organizzazione più efficiente, dove la programmazione del lavoro e l’aggiornamento continuo diventano pilastri fondamentali per il successo della sua attività.

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    20 mins

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