Umami
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Umami
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Acerca de esta escucha
En muchas ocasiones me he topado con chefs que, tratando de escribir el sabor Umami, lo primero que dicen es: ese sabor que no se puede describir. La magia que está en ciertos alimentos. Cuando pruebas algo y simplemente es rico. El sexto sabor, inventado por los japoneses. Como que fuera un cuento misterioso y milenario!
Tratar describir sin una base técnica es simplemente un error. No estamos aportando, no estamos enseñando y no estamos dándole herramientas a la creatividad para explotar este sabor.
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