Tadına Doyulmaz podcast serimde yirmi dokuzuncu konuğum şef, TV programcısı, dijital platformlarda içerik üreticisi Sinem Çapraz. Malzemeye ve yemeği yapana saygı duyulan, sofra düzenine bağlı bir ailede büyüyen Sinem Şef ile çocukluk ve ilk gençlik yıllarında annesiyle mutfakta geçirdiği zamanların onda bıraktığı lezzetli izi konuşarak başladık sohbete. Sinem Şef, aldığı üniversite eğitiminden bambaşka bir yönde devam etme cesaretiyle profesyonel aşçılık eğitimi tamamlamış, özellikle TV ve dijital medyada içerik üretimine odaklanmış. Sohbetimizde öne çıkan konulardan bazıları şunlar:

- Anadolu mutfak mirasının malzeme, teknik ve tarif bakımında zenginliği

- Tarladan sofraya ilkesiyle gastronomide sürdürülebilirlik

- Televizyon kanalları, dijital içerik platformlarında içerikleri üretirken öne çıkan unsurlar

- Seyahatin mesleki gelişimin bir parçası olarak deneyimlenmesinin önemi

- Mesleğe yeni başlayanların hangi farklı alanlarda kendilerini geliştirmelerinin faydalı olacağı

- Etkinliklerde farklı disiplinlerden gelen ekiplerle birlikte çalışabilmenin incelikleri

- Şefler yoğun iş ortamında ruh beden zihin dengesinin korumak için neler yapabilirler?

Sürdürülebilir mutfak ilkelerine bağlı, yerli üreticinin destekçisi, çok sayıda televizyon programı kaydetmiş bir şef olan Sinem Çapraz’ın özellikle kamera karşısında içerik üreticisi olmak isteyen gençler için ilham verici sohbetinin tadına doyamayacaksınız. Keyifli dinlemeler.

Tadına Doyulmaz podcast serimde 28. konuğum yemek kültürü yazarı, gastronomi etkinlikleri tasarımcısı ve Mutfak Dostları Derneği üyesi Sevim Gökyıldız. Sektörün duayenlerinden Sevim Gökyıldız ile sohbetimize aile sofralarından ve Anadolu’nun çeşitli yerlerinde geçen çocukluk, ilk gençlik yıllarında damak hafızasının oluşmasından konuşarak başladık. Sevim Hanım’ın eğitimi için Belçika’da bulunduğu yıllarda hem Belçika’daki hem de sık sık gerçekleştirdiği Fransa seyahatlerinde bulunduğu sofraların ona sunduğu farklı perspektifi konuşarak devam ettik. Sevim Hanım yıllar içinde yazdığı 7 yemek kitabının ve kazandığı ödüllerin heyecanını paylaştı bizimle. Şimdilerde çok konuşulan gastrodiplomasi etkinliklerini daha yıllar önce farklı tasarımlarla gerçekleştiren Sevim Hanım, Türk mutfağını Fransa’da yıllarca tanıtarak iki kültür arasında etkileşime sonsuz katkılarda bulunmasıyla tanınıyor.

Sohbetimizde ele aldığımız başlıca konular;

-Bölge mutfaklarının farklılıklarından doğan gastronomi zenginliğimiz

-Gastronomi turizmindeki potansiyeli kullanmak

-Gastrodiplomasi etkinlikleri tasarımında menü planlaması

-Türk mutfağı ile Fransız mutfağının temel farkları

Sevim Hanım’ın uluslararası gastronomi etkinlikleri tasarımına dair tecrübelerini kimi zaman Anadolu mutfağından kimi zaman Fransız mutfağından tariflerle zenginleştirerek anlattı. Hayal kurmak, cesur olmak ve çok çalışmaya dair ilham verici, tadına doyulmaz bir bölüm. Keyifli dinlemeler.

Tadına Doyulmaz podcast serimde yirmiyedinci konuğum, Beslenme ve Diyet Uzmanı, girişimci Dilara Koçak.

Çukurovalı bir aileye mensup Dilara Koçak ile sohbetimiz, onun aile sofralarıyla başladı, Ankara’da üniversite yıllarındaki gençlik yıllarında farklı mutfak gelenekleriyle tanışmasıyla devam etti. Söyleşimizden bazı başlıklar:

-Çocuklarda ve gençlerde gıda ve beslenme konusunda bilincin oluşturulmasına yönelik çalışmalar

-Protein kaynakları

-Protein kaynakları olarak bakliyat çeşitleri

-Fermantasyonun ve filizlendirmenin beslenme açısından önemi

-Rafine şeker

-Beslenme modelleri

-Geleneksel mutfakta tarif ve tekniklerin korunmasının önemi

-Gelenekten geleceğe sağlıklı ve yeterli beslenme için Anadolu mutfak geleneğinin korunmasının gerekliliği

Beslenmede güncel konuları, biyoçeşitliliğin önemini, geleneksel mutfağın, geleneksel tekniklerin sürdürülebilirlik imkânını vurguladığımız, Dilara Koçak’ın akademik çalışmaları gündelik hayat deneyimleriyle harmanlayarak bizlerle paylaştığı bir bölüm. Her bakımdan tadına doyulmaz bir sohbet! Keyifli dinlemeler.