191. Il futuro è della sala perché i cuochi hanno già dato - Piero Pompili di Al Cambio
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191. Il futuro è della sala perché i cuochi hanno già dato - Piero Pompili di Al Cambio
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Acerca de esta escucha
Oggi abbiamo con uno dei grandi osti italiani, Piero Pompili.
Piero è patron e restaurant manager del ristorante Al Cambio a Bologna.
Con lui siamo partiti dalla sua storia, l’inizio della sua carriera in sala e dal suo passato come blogger de Il Gastronomo Riluttante, quando internet era ancora sconosciuto ai più.
Abbiamo anche parlato del suo libro “Nato Oste”, edito da Maretti Editore, e del ruolo dell’oste contemporaneo nella ristorazione italiana.
Piero ha un’idea molto chiara sull’importanza della sala, dell’ospitalità e dell'accoglienza nell’esperienza al ristorante.
Pronti? Si parte!
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