1. Los modelos de fine dining: desde la genialidad, pasando por el endiosamiento, y terminando en cierres.
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1. Los modelos de fine dining: desde la genialidad, pasando por el endiosamiento, y terminando en cierres.
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“Lo del modelo financiero de Noma no pasó ahora o hace un año o hace dos, lo sabían desde proyectaron los números…”
Noma, uno de los restaurantes más importantes de la nueva cocina nórdica en Dinamarca anuncia que cerrará (o bueno, se transformará en un laboratorio en el 2025). Su fundador, René Redzepi, afirma que el modelo de fine dining no es sostenible. ¿Y entonces? ¿qué pasa con todos los restaurantes de fine dining del mundo? ¿Qué consecuencias trae esta decisión para este chef? ¿Héroe por reconocer las fallas del sistema? ¿Villano por saber que existían y demorarse 20 años en hacer algo al respecto?
En el primer episodio de DURO DE TRAGAR, discutimos con @alvaroclavijo de @elchato las implicaciones de este anuncio. Al final compartimos el tip del día, una gran recomendación de Álvaro.
Libretos, investigación, desarrollo y presentación: Alejandro Osses y Carmen Posada.
Producción: AudioLoft Creative Studios.