Mishiguene - Tomás Kalika
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Mishiguene - Tomás Kalika
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Acerca de esta escucha
Un viaje a las raíces muy profundas y variadas de un pueblo que deambuló por el mundo, llevando, trayendo y dejando huellas de todo tipo.
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También es una travesía a la historia gastronómica, emprendedora y de legados. Tanto de Tomás Kalika, su cara visible; como de su socio Javier Ickowicz (ex NUCHA ni más ni menos!), la base de ese tremendo iceberg que es MISHIGUENE.
Pero también es un viaje al futuro, en ese proceso de evolución hacia una arquitectura de conceptos y formatos diferentes, pero con un común denominador que fue esa genialidad de ser COCINA DE INMIGRANTES en su ADN, y la luz que los proyecta. Con mucho del mágico NY? Imaginar y hacer realidad un lugar de cocina judía para judíos y no judíos (goys o cariñosamente "goyeneches" Una genialidad!).
Hoy son conceptos de "fine dining", de café, de rotisería, de algo único tal vez, de un "centro de producción con mesas”, llamado Obrador; y más por venir.
Para todo esto, y lo que se viene… hay que estar loco o MISHIGUENE, como el magistral y extrañado Gerardo Rozin los bautizó. Incluyendo sostener "la interpretación" de platos con centurias de años en la Tierra, y miles de recuerdos en comensales "de la Cole" que los prueba, y a veces "no aprueba"!
Ni hablar cuando cuenta, con muchas horas de Psico encima, todas las veces que "me, o nos, fue COMO EL TUJE", o culo, en algún desembarco por el mundo.
Historia viva.
Pasen y disfruten como nosotros este lindo encuentro. Desde adentro.
Blanco & Sebas
¡Que lo disfruten! 🍽️
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